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Für Köchinnen und Köche
die den Weg vom Beet auf den Teller genussvoll nachvollziehen wollen
Kartoffeln
Christina Mouratoglou
So funktioniert Geschmack: Wissenschaftliche Fakten & Hacks Leslie McIntosh Für Köchinnen und KöcheWarum sind Zitrusfrchte sauer, und stimmt es, dass das Auge mitisst? Dr. Stuart Farrimond, promovierter Mediziner und Autor von Gewrze und Kochen in Perfektion (zusammen ber 50. 000 verkaufte Exemplare in Deutschland), beantwortet im BBC Radio bekannt gewordene Foodmythen wissenschaftlich fundiert vom Maillard Effekt beim Braten bis zur Funktion von Backpulver. Mit Tipps zu ungewhnlichen Flavour Pairings wie Rote Bete und Schokolade. Fr alle, die
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